Antioxidanty jsou chemické sloučeniny, které chrání potraviny proti změnám způsobeným oxidací vzdušným kyslíkem. Projevem oxidace je žluknutí tuků nebo barevné změny potravin. Mezi běžně používané anorganické antioxidanty patří E 200 oxid siřičitý SO2 a soli kyselin siřičité a disiřičité E 221 siřičitan sodný Na2SO3, E 224 disiřičitan draselný K2S2O5 nebo E 226 siřičitan vápenatý CaSO3. Z dalších sloučenin patří k antioxidantům např. E 338 kyselina trihydrogenfosforečná H3PO4 nebo E 512 chlorid cínatý SnCl2.
Balicí plyny jsou plyny, které se zavádí do obalu potravin. Účelem použití balících plynů jako ochranné atmosféry je prodloužení trvanlivosti potravin. Jako balicí plyny jsou v potravinářství používány vzácné plyny E 938 argon Ar a E 939 helium He a běžná součást zemské atmosféry E 941 dusík N2.
Potravinářská barviva jsou chemické látky, které udělují potravině barvu, kterou by sama o sobě neměla, nebo obnovují barvu potraviny změněnou během výrobního procesu. Potravinářská barviva jsou především organické sloučeniny přírodního i umělého původu, mezi barviva přírodního původu patří např. E 140 chlorofyl, E 150 karamel, E 160 karoteny, E 166 santalové dřevo nebo E 182 lakmus. Z anorganických sloučenin je jako potravinářské barvivo používán E 170 uhličitan vápenatý CaCO3, E 171 oxid titaničitý TiO2, E 172 oxidy a hydroxidy železa a elementární prvky E 153 uhlík C, E 173 hliník Al, E 174 stříbro Ag a Ecnbsp;175 zlato Au.
Emulgátory jsou látky, které snižují povrchové napětí a tím umožňují tvorbu homogenní směsi dvou nebo více nemísitelných kapalin nebo tuto směs udržují. Mezi emulgátory anorganického původu patří např. E 339 fosforečnan sodný Na3PO4 nebo E 501 uhličitan draselný K2CO3.
Konzervanty jsou sloučeniny zamezující množení škodlivých mikrooganismů a tím prodlužují trvanlivost potravin. Mezi anorganické konzervanty patří např. E 225 siřičitan draselný K2SO3, E 228 hydrogensiřičitan draselný KHSO3 nebo E 290 oxid uhličitý CO2.
Mezi další používané přídatné látky patří např. plnidla E 504 uhličitan hořečnatý MgCO3 nebo E 520 síran hlinitý Al2(SO4)3, sekvestranty E 262 octan sodný CH3COONa a E 500 uhličitan sodný Na2CO3, stabilizátory E 249 dusitan draselný KNO2 a E 251 dusičnan sodný NaNO3, kypřící látky E 503 uhličitan amonný (NH4)2CO3 či E 516 síran vápenatý CaSO4, látky zvýrazňující chuť a vůni E 508 chlorid draselný KCl nebo E 511 chlorid hořečnatý MgCl2, regulátory kyselosti E 342 fosforečnan amonný (NH4)3PO4 nebo E 343 fosforečnan hořečnatý Mg3(PO4)2, zpevňující látky nebo zahušťovadla a želírující látky.
Seznam éček není zdaleka úplný. Výše jsou uvedeny pouze některé látky, zejména ty, které jsou blíže zmiňovány v popisu jednotlivých prvků periodické soustavy.