Biologický význam fosforu
| Potravina | Obsah P [mg.kg-1] |
| banány | 230 - 310 |
| brambory | 320 - 580 |
| cibule | 300 - 480 |
| čaj černý | 6300 |
| čočka | 2400 |
| čokoláda mléčná | 2200 - 3000 |
| dýňová semena | 11700 |
| fazole | 3700 - 4300 |
| hlávkový salát | 300 - 390 |
| hrách | 3000 - 4300 |
| chléb celozrnný | 1800 - 2000 |
| jablka | 100 - 130 |
| jahody | 230 - 350 |
| játra vepřová | 3600 - 4800 |
| jogurt | 1100 - 1200 |
| káva pražená | 1600 |
| maso hovězí | 1200 - 2000 |
| maso vepřové | 1300 - 2200 |
| maso kuřecí | 1200 - 2500 |
| mák | 9300 |
| mléko plnotučné | 870 - 980 |
| mouka pšeničná | 1000 - 3500 |
| pomeranče | 230 -240 |
| pšenice | 3000 - 4100 |
| rajčata | 210 - 260 |
| ryby | 1900 - 3900 |
| rýže | 770 - 1200 |
| sója | 2900 - 7900 |
| sýry | 2900 - 8600 |
| špenát | 250 - 550 |
| tvaroh | 2000 |
| vaječný bílek | 210 - 330 |
| vaječný žloutek | 5000 - 5900 |
| vejce slepičí | 2100 - 2200 |
| vlašské ořechy | 4300 - 5100 |
| zelí | 280 - 680 |
Fosfor v potravinách
Fosfor, jako důležitý makroelement, se zúčastňuje většiny metabolicky významných dějů v lidském organismu. Fosfor má v lidském organismu zejména funkci stavební, aktivační, regulační, katalytickou a zastává nezastupitelnou úlohu v energetickém metabolismu člověka. Organismus dospělého člověka obsahuje 450-650 g fosforu vázaného zejména v zubech, kostech a v centrální nervové soustavě.
Vstřebávání fosforu probíhá zejména difuzí v tenkém střevě. Vylučování fosforu z organismu probíhá močí, ve vlastní moči ho také německý alchymista Henning Brandt roku 1669 v Hamburku poprvé objevil a destilací izoloval.
Mezi potraviny s vysokým obsahem fosforu patří zejména luštěniny, vnitřnosti, ryby, čokoláda, sýry, ořechy nebo vejce. Extrémně vysoký obsah fosforu mají dýňová semena a mák.
Tabulka zobrazuje abecední seznam vybraných potravin bohatých na fosfor: →
Nedostatek, nadbytek
Nedostatek fosforu v organismu, hypofosfatémie, se nejčastěji projevuje slabostí, malátností a rychlou únavou. Další příznaky nedostatku fosforu jsou bolestí ve svalech, poruchy polykání a otoky dolních končetin. Nadbytek fosforu, hyperfosfatémie, se obvykle projevuje jako nevolnost, zvracení a průjem. Předávkování fosforem má negativní vliv na vstřebávání železa a vápníku, může se také projevit sníženým krevním tlakem a zvýšenou teplotou.
Doporučené dávkování
Pro dospělého člověka se denní doporučená dávka (DDD) fosforu pohybuje mezi 800 – 1200 mg. Pro děti do věku 1 roku činí denní doporučená dávka fosforu 500 mg, děti do věku 10 let mají DDD 800 mg fosforu denně. Kojící žena potřebuje na 100 ml mateřského mléka 16 mg fosforu.
Reklama:
Další chemické látky v potravinách
Zdroje
- On-line databáze složení potravin ČR, verze 4.13. In: Centrum pro databázi složení potravin ČR. Ústav zemědělské ekonomiky a informací a Výzkumný ústav potravinářský Praha [online]. 2013 [cit. 2013-10-11]. Dostupné z: http://www.nutridatabaze.cz/
- ORNSTOVÁ, M. Makroelementy ve výživě. Brno: Masarykova Universita, Fakulta sportovních studií, 2008. Vedoucí bakalářské práce Mgr. Jana Juříková, Ph. D.
- VELÍŠEK, J. Chemie potravin 2. Tábor: Ossis, 2002. 344 s. ISBN 86659-00-3.