Periodická tabulka » Fosfor » Fosfor v potravinách

Biologický význam fosforu

PotravinaObsah P [mg.kg-1]
banány230 - 310
brambory320 - 580
cibule300 - 480
čaj černý6300
čočka2400
čokoláda mléčná2200 - 3000
dýňová semena11700
fazole3700 - 4300
hlávkový salát300 - 390
hrách3000 - 4300
chléb celozrnný1800 - 2000
jablka100 - 130
jahody230 - 350
játra vepřová3600 - 4800
jogurt1100 - 1200
káva pražená1600
maso hovězí1200 - 2000
maso vepřové1300 - 2200
maso kuřecí1200 - 2500
mák9300
mléko plnotučné870 - 980
mouka pšeničná1000 - 3500
pomeranče230 -240
pšenice3000 - 4100
rajčata210 - 260
ryby1900 - 3900
rýže770 - 1200
sója2900 - 7900
sýry2900 - 8600
špenát250 - 550
tvaroh2000
vaječný bílek210 - 330
vaječný žloutek5000 - 5900
vejce slepičí2100 - 2200
vlašské ořechy4300 - 5100
zelí280 - 680

Fosfor v potravinách

Fosfor, jako důležitý makroelement, se zúčastňuje většiny metabolicky významných dějů v lidském organismu. Fosfor má v lidském organismu zejména funkci stavební, aktivační, regulační, katalytickou a zastává nezastupitelnou úlohu v energetickém metabolismu člověka. Organismus dospělého člověka obsahuje 450-650 g fosforu vázaného zejména v zubech, kostech a v centrální nervové soustavě.

Vstřebávání fosforu probíhá zejména difuzí v tenkém střevě. Vylučování fosforu z organismu probíhá močí, ve vlastní moči ho také německý alchymista Henning Brandt roku 1669 v Hamburku poprvé objevil a destilací izoloval.

Mezi potraviny s vysokým obsahem fosforu patří zejména luštěniny, vnitřnosti, ryby, čokoláda, sýry, ořechy nebo vejce. Extrémně vysoký obsah fosforu mají dýňová semena a mák.

Tabulka zobrazuje abecední seznam vybraných potravin bohatých na fosfor: →

Nedostatek, nadbytek

Nedostatek fosforu v organismu, hypofosfatémie, se nejčastěji projevuje slabostí, malátností a rychlou únavou. Další příznaky nedostatku fosforu jsou bolestí ve svalech, poruchy polykání a otoky dolních končetin. Nadbytek fosforu, hyperfosfatémie, se obvykle projevuje jako nevolnost, zvracení a průjem. Předávkování fosforem má negativní vliv na vstřebávání železa a vápníku, může se také projevit sníženým krevním tlakem a zvýšenou teplotou.

Doporučené dávkování

Pro dospělého člověka se denní doporučená dávka (DDD) fosforu pohybuje mezi 800 – 1200 mg. Pro děti do věku 1 roku činí denní doporučená dávka fosforu 500 mg, děti do věku 10 let mají DDD 800 mg fosforu denně. Kojící žena potřebuje na 100 ml mateřského mléka 16 mg fosforu.

Další chemické látky v potravinách

Zdroje

TOPlist