Potravina | Obsah Se [µg.kg-1] |
bílé pečivo | 21 |
brambory | 4 |
brokolice | 23 |
cibule | 6 |
česnek čerstvý | 51 - 58 |
česnek sušený | 470 |
čočka | 27 - 80 |
čokoláda hořká | 50 |
čokoláda mléčná | 14 |
fazole | 20 - 80 |
hrách suchý | 30 - 50 |
hrách zelený | 3 - 27 |
hroznové víno | 36 |
hrušky | 77 |
chléb bílý | 14 - 21 |
chléb žitný | 15 - 18 |
jablka | 21 |
kapusta | 24 |
květák | 22 |
lesní houby | 40 - 100 |
maso hovězí | 30 - 80 |
maso kachní | 20 |
maso krůtí | 115 |
maso kuřecí | 129 |
maso skopové | 46 |
maso vepřové | 50 - 150 |
mléko plnotučné | 8,5 |
mléko polotučné | 8 |
mořské plody | 350 |
mořské řasy | 590 |
mouka pšeničná | 25 |
mouka žitná | 12 |
okurky | 15 |
ořechy | 190 |
para ořechy | 2000 |
ryby konzervované | 390 |
ryby marinované | 680 |
ryby mořské | 288 |
ryby sladkovodní | 240 |
ryby uzené | 260 |
rýže | 23 - 34 |
sója | 28 - 50 |
sýry | 39 - 41 |
špenát | 17 |
těstoviny | 38 |
tvaroh | 28 |
uzeniny | 25 - 80 |
vaječný bílek | 80 - 108 |
vaječný žloutek | 280 - 440 |
vejce slepičí | 190 - 230 |
vnitřnosti | 180 - 210 |
zázvor | 200 |
zelí | 14 |
žampióny | 30 |
Selen je esenciální stopový prvek, který má pro lidský organismus, i přes svou toxicitu, značný význam. Ve formě selenoproteinů působí jako antioxidant chránící před účinky volných radikálů a zvyšuje činnost imunitního systému, současně se podílí na tvorbě enzymu glutathoinperoxidáza, který je nutný k metabolismu tuků. Příznivě ovlivňuje činnost štítné žlázy a jater, zvyšuje plodnost, podporuje tvorbu testosteronu, může snižovat možnost vzniku rakoviny prostaty. Dostatečné množství selenu v organismu také příznivě ovlivňuje vstřebávání hořčíku z potravin. Tělo dospělého člověka obsahuje průměrně 12 mg selenu, největší množství obsahuje štítná žláza a ledviny.
Přítomnost selenu v organismu zmírňuje toxické účinky rtuti, olova, arsenu a kadmia.
Výskyt selenu v potravinách je velmi nerovnoměrný a je ovlivněn jeho obsahem v půdě. Nejvíce selenu je obsaženo v některých druzích ořechů, ve vnitřnostech, rybách a mase mořských plodů. Mezi potraviny s velmi vysokým obsahem selenu patří mořské řasy. Využitelnost selenu ve formě selenomethioninu z rostlinných potravin a selenocysteinu ze živočišných potravin je téměř 100%, využitelnost anorganicky vázaného selenu je pouze okolo 15%.
Tabulka zobrazuje abecední seznam vybraných potravin bohatých na selen: →
Teoretický nedostatek selenu hrozí zejména vegetariánům i dalším lidem s nevyváženou stravou. Předávkování selenem může nastat při denním příjmu přes 300 µg, kdy hrozí chorobné změny pokožky, ztráta vlasů a nehtů, dlouhodobý příjem selenu v dávkách nad 900 μg může způsobit neurologické změny, křečové záchvaty a ochrnutí.
Nadbytečný selen je z organismu vylučován zejména močí, v menší míře stolicí a dechem.
Doporučena denní dávka (DDD) selenu ve stravě se pohybuje mezi 55 až 200 µg. Za optimální denní příjem, který se dá při vyvážené stravě i bez pomoci potravinových doplňků dodržet, se považuje 1 μg selenu na 1 kg tělesné hmotnosti. Pokud se nedostatek selenu v organismu dotuje potravinovými doplňky, podává se nejčastěji kombinace bioaktivní selen a zinek. Bioaktivní selen a kladný vliv jeho konzumace z nepotravinových zdrojů na hladinu selenoproteinů, je stále otevřenou otázkou.