Periodická tabulka » Selen » Selen v potravinách

Biologický význam selenu

PotravinaObsah Se [µg.kg-1]
bílé pečivo21
brambory4
brokolice23
cibule6
česnek čerstvý51 - 58
česnek sušený470
čočka27 - 80
čokoláda hořká50
čokoláda mléčná14
fazole20 - 80
hrách suchý30 - 50
hrách zelený3 - 27
hroznové víno36
hrušky77
chléb bílý14 - 21
chléb žitný15 - 18
jablka21
kapusta24
květák22
lesní houby40 - 100
maso hovězí30 - 80
maso kachní20
maso krůtí115
maso kuřecí129
maso skopové46
maso vepřové50 - 150
mléko plnotučné8,5
mléko polotučné8
mořské plody350
mořské řasy590
mouka pšeničná25
mouka žitná12
okurky15
ořechy190
para ořechy2000
ryby konzervované390
ryby marinované680
ryby mořské288
ryby sladkovodní240
ryby uzené260
rýže23 - 34
sója28 - 50
sýry39 - 41
špenát17
těstoviny38
tvaroh28
uzeniny25 - 80
vaječný bílek80 - 108
vaječný žloutek280 - 440
vejce slepičí190 - 230
vnitřnosti180 - 210
zázvor200
zelí14
žampióny30

Selen v potravinách

Selen je esenciální stopový prvek, který má pro lidský organismus, i přes svou toxicitu, značný význam. Ve formě selenoproteinů působí jako antioxidant chránící před účinky volných radikálů a zvyšuje činnost imunitního systému, současně se podílí na tvorbě enzymu glutathoinperoxidáza, který je nutný k metabolismu tuků. Příznivě ovlivňuje činnost štítné žlázy a jater, zvyšuje plodnost, podporuje tvorbu testosteronu, může snižovat možnost vzniku rakoviny prostaty. Dostatečné množství selenu v organismu také příznivě ovlivňuje vstřebávání hořčíku z potravin. Tělo dospělého člověka obsahuje průměrně 12 mg selenu, největší množství obsahuje štítná žláza a ledviny.

Přítomnost selenu v organismu zmírňuje toxické účinky rtuti, olova, arsenukadmia.

Výskyt selenu v potravinách je velmi nerovnoměrný a je ovlivněn jeho obsahem v půdě. Nejvíce selenu je obsaženo v některých druzích ořechů, ve vnitřnostech, rybách a mase mořských plodů. Mezi potraviny s velmi vysokým obsahem selenu patří mořské řasy. Využitelnost selenu ve formě selenomethioninu z rostlinných potravin a selenocysteinu ze živočišných potravin je téměř 100%, využitelnost anorganicky vázaného selenu je pouze okolo 15%.

Tabulka zobrazuje abecední seznam vybraných potravin bohatých na selen: →

Nedostatek selenu

Teoretický nedostatek selenu hrozí zejména vegetariánům i dalším lidem s nevyváženou stravou. Předávkování selenem může nastat při denním příjmu přes 300 µg, kdy hrozí chorobné změny pokožky, ztráta vlasů a nehtů, dlouhodobý příjem selenu v dávkách nad 900 μg může způsobit neurologické změny, křečové záchvaty a ochrnutí.

Nadbytečný selen je z organismu vylučován zejména močí, v menší míře stolicí a dechem.

Doporučené dávkování

Doporučena denní dávka (DDD) selenu ve stravě se pohybuje mezi 55 až 200 µg. Za optimální denní příjem, který se dá při vyvážené stravě i bez pomoci potravinových doplňků dodržet, se považuje 1 μg selenu na 1 kg tělesné hmotnosti. Pokud se nedostatek selenu v organismu dotuje potravinovými doplňky, podává se nejčastěji kombinace bioaktivní selen a zinek. Bioaktivní selen a kladný vliv jeho konzumace z nepotravinových zdrojů na hladinu selenoproteinů, je stále otevřenou otázkou.

Další chemické látky v potravinách

Zdroje