Periodická tabulka » Sodík » Sodík v potravinách

Biologický význam sodíku

PotravinaObsah Na [mg.kg-1]
banány10
brambory30 - 280
cibule100 - 260
čaj černý450
čočka40 - 550
čokoláda mléčná2800
fazole20 - 400
hlávkový salát30 - 100
hrách20 - 380
chléb celozrnný4000 - 6000
jablka16 - 30
jahody15 - 30
játra vepřová770
káva pražená740
maso hovězí580 - 690
maso vepřové450 - 600
maso kuřecí460
mléko plnotučné480 - 500
mouka pšeničná20 - 30
pomeranče14 - 30
pšenice80
rajčata30 - 30
ryby650 - 1200
rýže60
soja60
sýry450 - 14000
špenát600 - 1200
vaječný bílek1900
vaječný žloutek500
vejce slepičí1350
vlašské ořechy30
zelí130

Sodík v potravinách

Sodík v lidském organismu má spolu s draslíkem nezastupitelnou roli při přenosu nervových vzruchů. Princip přenosu nervových vzruchů spočívá v tvorbě elektrického napětí na buněčné membráně. Elektrický potenciál na buněčné stěně vzniká při přechodu sodíkového kationtu z nitra buňky do vnějšího prostředí. Uvnitř buňky je sodík nahrazován draslíkem, celý proces se nazývá sodíkodraslíková pumpa.

Společně s draslíkem a chlorem pomáhá udržovat osmotický tlak tekutin a reguluje acidobazickou rovnováhu.

Mezi potraviny s vysokým obsahem sodíku patří zejména uzeniny, sýry, ryby, většina konzervovaných a instantních pokrmů. Mezi potraviny s nulovým obsahem sodíku patří všechny rostlinné oleje, cukr a většina destilátů. Velmi nízký obsah sodíku (max. 10 mg/kg) mají nektarinky, fíky, proso, brusinky, loupaná rýže, banány a špaldová a žitná mouka.

Tabulka zobrazuje abecední seznam vybraných potravin bohatých na sodík: →

Nedostatek, nadbytek

Nedostatek sodíku v organismu (hyponatrémie) je velmi málo pravděpodobný. Naprostá většina potravin obsahuje dostatek sodíku ve formě jedlé soli. Hlavní příznaky nedostatku sodíku jsou nechutenství, dehydratace, poruchy metabolismu sacharidů, křeče nebo nízký krevní tlak.

Nadbytek sodíku v těle (hypernatémie) zatěžuje ledviny, dochází k zadržování vody v organismu a ke zvyšování krevního tlaku. Mezi další příznaky předávkování sodíkem patří např. bolesti hlavy nebo impotence.

Doporučené dávkování

Doporučená denní dávka (DDD) sodíku pro dospělého člověka je 500 mg. Pro děti do věku jednoho roku je DDD 120 – 200 mg a pro děti od 1 – 9 let je doporučená dávka sodíku 225 – 400 mg denně.

Další chemické látky v potravinách

Zdroje