Periodická tabulka » Vápník » Vápník v potravinách

Biologický význam vápníku

PotravinaObsah Ca [mg.kg-1]
banány50 - 120
brambory30 - 130
brokolice770 - 1050
cibule200 - 440
čaj černý4300
čočka400 - 780
čokoláda mléčná2200 - 3200
droždí sušené500
fazole300 - 1800
hlávkový salát400 - 800
hrách440 - 780
chléb celozrnný140 - 650
jablka30 - 80
jahody180 - 260
játra vepřová60 - 70
jogurt1400
kapusta hlávková1500
kapusta růžičková310
káva pražená1300
mandle2460
maso hovězí30 - 150
maso vepřové50 - 90
maso kuřecí60 - 130
mák13600
mléko kondenzované3200
mléko plnotučné1100 - 1300
mléko sušené10000 - 13600
mořské řasy8000 - 14000
mouka pšeničná130 - 260
ořechy lískové1800
ořechy para1600
ořechy vlašské600 - 960
pažitka1700
pomeranče400 - 730
pšenice230 - 500
rajčata60 - 140
ryby60 - 5200
rýže50 - 110
sója1300 - 1800
sýry1500 - 12000
špenát700 - 1250
tvaroh měkký900 - 1100
tvaroh tvrdý960 - 1230
vaječný bílek50 - 110
vaječný žloutek1300 - 1400
vejce slepičí550 - 570
zelí300 - 750
žampióny80

Vápník v potravinách

Pro lidský organismus má vápník a hořčík nezastupitelný význam, je nejdůležitější látkou při tvorbě kostí a zubů. Je nutný k přenosu nervových vzruchů, ovlivňuje srážlivost krve, aktivuje některé hormony, kontroluje rovnováhu kyselin a vyvolává spánek.

V dostatečném množství se vápník nachází např. v mléčných potravinách (vysoký obsah vápníku mají zejména tvrdé sýry) a luštěninách. Mezi potraviny s extrémně vysokým obsahem vápníku patří mák a mořské řasy. K potravinám s nulovým obsahem vápníku patří destiláty a většina rostlinných olejů, velice nízký obsah vápníku má cukr nebo vepřové sádlo.

Tabulka zobrazuje abecední seznam vybraných potravin bohatých na vápník: →

Nedostatek vápníku

Nedostatek vápníku (hypokalcémie) může způsobit poruchy růstu u děti, u dospělých řídnutí kostí (osteoporóza) a měknutí kostí (osteomalcie). Příznaky akutního nedostatku vápníku jsou zejména střídání zácpy a průjmu, bušení srdce, záchvaty úzkosti, dýchací potíže, svalové záškuby, křeče a svalové bolesti. Mezi další příznaky nedostatku vápníku patří potíže při chůzi, opary a afty v ústech, lomivost nehtů, padání vlasů, bolestivé menstruační krvácení nebo skřípání zubů během spánku.

Předávkování vápníkem (hyperkalcémie) nastává obvykle u nepohyblivých pacientů nebo při intoxikaci vitamínem D. Mezi hlavní příznaky nadbytku vápníku patří zvracení, únava, slabost, žízeň, deprese, snížení reflexů a tvorba ledvinových kamenů.

Doporučené dávkování

Doporučená denní dávka (DDD) vápníku pro zdravého dospělého je 800 mg. Pro novorozence a kojence je denní doporučená dávka vápníku 400 – 600 mg. Po starší děti je DDD vápníku minimálně 800 mg.

V těhotenství a při kojení stoupá DDD vápníku přibližně o 400 mg denně. Adolescentům je doporučováno 1200 mg, aktivním sportovcům až 1 400 mg Ca denně. U žen v období klimakteria a po něm se doporučuje 1000 – 1500 mg vápníku denně. Ve stáří je vápník doporučován jako profylaxe osteoporózy v denní dávce 1000 – 1200 mg.

Další chemické látky v potravinách

Zdroje