Biologický význam zinku
| Potravina | Obsah Zn [mg.kg-1] |
| chléb pšenično-žitný | 12 |
| ječmen | 25 |
| jogurt | 3,2 - 4,6 |
| kroupy ječné | 20 |
| krupice hrubá | 5,6 |
| maso hovězí kýta | 6,5 |
| maso vepřové bok | 33 |
| maso vepřové kýta | 37 |
| maso vepřové krkovice | 48 |
| maso vepřové plec | 57 |
| mléko acidofilní | 3,3 |
| mléko plnotučné | 3,2 |
| mléko sušené | 36 |
| mouka pšeničná hrubá | 7,3 |
| mouka pšeničná polohrubá | 4,8 |
| oves | 25 |
| pohanka | 20 - 30 |
| proso | 30 |
| pšenice dvouzrnka | 44 |
| pšenice jednozrnka | 63 |
| pšenice ozimá | 36 |
| sýry | 3,5 - 35 |
| špalda | 35 |
| tvaroh měkký | 6,2 |
| tvaroh tvrdý | 8,0 |
| žito ozimé | 27 |
Zinek v potravinách
V lidském organismu má zinek důležitou úlohu jako součást velké řady enzymů. Dostatek zinku v potravinách je důležitý pro správnou činnost imunitního systému. Zinek podporuje hojení ran, tvorbu řady hormonů, léčbu zánětů a uchovávání inzulínu. Mezi důležité zdravotní účinky zinku patří ochrana organismu před nachlazením.
V dostatečném množství se zinek vyskytuje v potravinách bohatých na bílkoviny, zejména v hovězím, vepřovém a drůbežím mase, vejcích a mořských plodech. Mezi potraviny obsahující zinek patří také obilniny, fazole, sýry a řechy, ale tyto přírodní zdroje poskytují zinek ve formě hůře přijatelné pro lidský organismus.
Tabulka zobrazuje abecední seznam vybraných potravin bohatých na zinek: →
Nedostatek zinku
Nedostatek zinku hrozí při nevyvážené stravě a zejména při řadě onemocnění, která vstřebávání zinku negativně ovlivňují, jedná se zejména o chronická zánětlivá střevní onemocnění, diabetes, atopický ekzém. Nedostatkem zinku jsou ohroženi také alkoholici.
Mezi hlavní příznaky nedostatku zinku v organismu patří zejména špatně se hojící rány, špatné vnímání pachů a chutí a šeroslepost. Mezi další klinické příznaky nedostatku patří popraskané ústní koutky, poruchy růstu, únava a celková slabost organismu.
Předávkování zinkem se obvykle rychle projeví kovovou pachutí na jazyku, bolestí hlavy, průjmem a zvracením.
Doporučené dávkování
Doporučená denní dávka (DDD) zinku pro dospělé je 15 mg. Pro děti ve věku do 4 let je DDD zinku 7 mg, starším dětem je doporučováno 10 mg denně. V těhotenství se doporučuje 20 mg a při kojení až 25 mg zinku denně.
Reklama:
Další chemické látky v potravinách
Zdroje
- On-line databáze složení potravin ČR, verze 4.13. In: Centrum pro databázi složení potravin ČR. Ústav zemědělské ekonomiky a informací a Výzkumný ústav potravinářský Praha [online]. 2013 [cit. 2013-10-11]. Dostupné z: http://www.nutridatabaze.cz/