Periodická tabulka » Železo » Železo v potravinách

Význam železa pro lidský organismus

PotravinaObsah Fe [mg.kg-1]
arašídy23 - 46
banány7
brambory rané8
brambory zimní11
brokolice13
celer6
cibule5
cizrna60
česnek13
čočka70 - 110
čokoláda hořká24
čokoláda mléčná23
droždí lisované38
droždí sušené175
fazole50 - 100
fíky26
hlávkový salát11 - 15
hrách45
hřiby sušené690
chléb celozrnný17
jablka5
játra hovězí84
játra kuřecí67
játra telecí100
játra vepřová153
jogurt0,5
kakao80
maso hovězí hrudí34
maso hovězí kýta49
maso hovězí plec37
maso hovězí roštěnec32
maso hovězí svíčková41
maso vepřové16
maso jehněčí19
maso kuřecí18 - 32
maso králičí16
maso krůtí12
maso telecí48
maso skopové27
maso husí24
mák80 - 115
med5
meruňky7
mléko polotučné0,5
mouka pšeničná22
mrkev10 - 20
olivy33
ořechy kešu50 - 67
ořechy lískové35 - 45
ořechy piniové30
ořechy vlašské25
ovesné vločky38
pažitka86
pistácie68
pohanka38
pórek75
proso39
rajčata5
rozinky26
rybíz červený10
rybíz černý13
ryby mořské10
ryby sladkovodní6 - 11
rýže8
slunečnicové semínko67
sója90 - 150
sýry3,5 - 6,5
švestky20
špenát33
tvaroh3,5
ústřice60
vaječný bílek2
vaječný žloutek70
vejce slepičí21

Potraviny obsahující železo

Železo je nezbytnou součástí hemoglobinu, myoglobinu a dále celé řady enzymů a má pro lidský organismus nezastupitelný význam. Dostatečné množství železa je obsaženo v celé řadě potravin. Mezi potraviny obsahující železo patří zejména vnitřnosti, hovězí a jehněčí maso, mořské plody, listová zelenina a sušené ovoce. K potravinám s vysokým obsahem železa patří luštěniny, sušené houby a ořechy.

Mezi potraviny s nulovým obsahem železa patří destiláty, zakysané mléčné výrobky, smetana a většina rostlinných olejů. Velmi nízký obsah mají měkké sýry, nektarinky, grapefruity, kiwi, živočišné tuky nebo cukr.

Tabulka zobrazuje abecední seznam vybraných potravin bohatých na železo: →

Metabolismus železa

Metabolismus železa je poměrně složitý proces. Železo přijaté potravou je vlivem žaludečních šťáv převedeno do dvoumocné rozpustné formy ve formě sloučenin s kyselinami askorbovou, citronovou, mléčnou, asparagovou, glutamovou i dalšími. Vstřebávání probíhá v tenkém střevě, zejména v dvanáctníku. V krevním řečišti je železo oxidováno na trojmocnou formu (ferroxidáza) působením ceruloplasminu. Ceruloplasmin je bílkovina syntetizovaná v játrech.

Tělo dospělého člověka obsahuje přibližně 3 g železa, aktivní železo je z 67% vázano v hemoglobinu a 4,5% v myoglobinu, přibližně 19% železa je jako zásobní (depozitní) uloženo ve feritinu. Feritin je zásobní bílkovina obsahující železo, která se nachází zejména v játrech, slezině, kostní dřeni a střevní sliznici. Malá část je jako transportní železo uložena v transferinu. Transferin je transportní bílkovina, která se podílí na transportu železa v organismu.

Nedostatek železa

Mezi potraviny snižující obsah železa v lidském těle patří zejména vláknina, nadměrná konzumace kávy, čaje a čokolády (vysoký obsah polyfenolů) a potraviny s vysokým obsahem šťavelanů nebo kyseliny fytové. Nedostatek železa v organismu, sideropenie, může také být způsoben užíváním některých léků, zejména léků na regulaci acidity žaludečního obsahu.

Nedostatek železa v lidském organismu způsobuje celou řadu onemocnění, zejména chudokrevnost - anémii. Anémie je charakterizovaná zejména poklesem hemoglobinu a počtu červených krvinek pod dolní hranici normy. Normální hladina hemoglobinu v krvi je 115 g/l u žen a 130 g/l u mužů.

Nedostatek železa v krvi nepříznivě působí také na hematokrit, což je poměr mezi objemem červených krvinek a celkovým objemem krve. Klinické příznaky nedostatku železa jsou únava, slabost, dechové a polykací potíže. Mezi další příznaky patří závratě, bolesti hlavy, otoky končetin a zrychlení tepu, barva kůže a sliznic je bledá. Při námaze dochází k bušení srdce a bolestem na hrudi.

Nedostatečný příjem železa z potravin často nahrazují multiminerální potravinové doplňky, ve kterých je železo přítomno jako doplněk stravy nejčastěji ve formě solí železa – sulfátu, glukonátu a fumarátu. Celková zásoba železa, ferritinemie, i jeho vstřebávání do lidského organismu, je podporováno dostatečným přísunem vitaminu C (kyselina L-askorbová).

Doporučené dávkování

Denní doporučená dávka (DDD) pro děti do věku 1 roku je 1 mg železa, pro děti do věku 3 let je DDD železa 0,77 mg, pro děti ve věku do 6 1et se doporučuje 5 mg, pro děti do věku 10 let je denní doporučená dávka Fe 10 mg.

V adolescenci i dospělosti je denní doporučená dávka železa 18 mg. V těhotenství a při laktaci se doporučený příjem železa zvyšuje na 20 až 30 mg.

Další látky v potravinách

Zdroje